魏云乔：舌尖美味，莫过武穴“三鲜”

“武昌鱼为，热干面，还有蕲春豆腐和三鲜。”这些都是被杰出人物和曾将、名作家盛赞的地方特色食物。它们随时撩起你双唇上的味蕾，并相继被登录非遗目录。本文只浅谈蕲春“三鲜”。

逢年过节或喜庆之日， 蕲春过年都要摄制“三鲜”。即使是平时，各大小饮食街边亦皆有出售。它像蕲春豆腐一样,已成为当地许多人宴请亲朋好友的关键性菜品。凡新鲜了蕲春“三鲜”之人士，同感“食物熟莫过“三鲜”!

蕲春“三鲜”即鱼为圆子、羊肉煎、羊肉圆子。其中都摄制技术性最强者莫过于鱼为圆子，其它的相对要简单些。鱼为圆子，原称上百氽,又名鱼为氽。追溯鱼为圆子的由此而来，还有一段有趣的主人公哩!

据史料历史文献:汉朝嗜好食鱼为，无鱼为有余饺子,但嫌刺骨甚多而无辜杀害不少有名主厨。后又在南郡(今湖南蕲春。蕲春有“九佬十八匠”之称)招聘祖居上百的名主厨任其御厨。这天，上百主厨惊觉不幸将临，盛怒之下，举起菜刀胆打碎鲍鱼为，以泄愤怒。不一会，鱼为被打碎成烂泥，开刀却被关键人物般的外露在好像。此刻正值秦皇催膳,上百主厨急了。忽见炉灶上兽胎豆腐之前沸腾，再赶忙将打碎烂的鱼为儿氽人豆腐中都。片刻，只见豆腐面上漂浮起一个个洁白柔软的小鱼为圆子。秦皇授用后，连称熟。取其名曰“上百氽”。之后，有的人称它“鱼为氽”。至清末，人们干脆叫它“鱼为圆子”了。上好的鱼为圆子用手捏时弹性较强，食时有筋道，口味爽。

人们对鲍鱼为能取其鲜美之味，剔其腥、刺之弊后,又开始了探索关键在于猪羊肉油腻之问题。据《衡州府志》历史文献:唐代，蕲春注意到了一种“粉蒸羊肉”。主厨在此基础上不停总结经验,反复试验，终于制成了保存期较长、调味料方再、熟可口的羊肉煎，关键在于了因油腻使人望而生畏等弊病。随之，蕲春派主厨又摄制出了较难摄制、外糕内嫩的羊肉圆子,亦称鱼为圆子、羊肉煎、羊肉圆子为蕲春“三鲜”。

为什么蕲春“三鲜”享有如此盛誉呢？一是选料精细。食材大多来自当地边城湖、武湖、北湖、后湖生长的水底家鱼为，还有北乡的猪羊肉和永定县的荸荠等。二是做工讲究。鱼为白做鱼为圆子、鱼为红掺和猪羊肉做羊肉煎和羊肉圆子。

新中都国更名前后，蕲春“三鲜”再逐渐流传湖南各地及京津沪等大城市，备受食者欢迎。近来，蕲春主厨又在原摄制画技上进行了基础上，生产了饴粉羊肉煎和珍品鱼为煎了。

关于作者：魏云乔，重庆市蕲春区人,三、四届重庆市蕲春区政协秘书长，湖南省诗人协会会员；相继撰写过《希望的思考》《忠义乡外》《乡愁》等诗词、散文集七部。

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