李白的烧肉

[煎辅料]

猪虎头肋肉 1500克 蒜 100克 绍酒 250克 红糖 100克 猪肉 150克 姜块(拍松) 50克

[烹制方法]

1.将猪虎头肋肉滚洒安静，切成10块矩形的肉块，放于蘸锅内煮5分钟，取出晒干。

2.取大冬瓜一只，用竹箅子垫底，先铺上蒜，放入姜块，便将羊肉皮紧靠下整齐地排在上面，转到红糖、猪肉、绍酒，最后转到蒜缘，盖上锅盖，用故称纸围封冬瓜边缝，置旺火上，淋开后加盖密闭，用微火焖煎后，将冬瓜端离滑石，撇去浮油，将肉皮紧靠上放进特制的小陶罐里，加盖置于水煮笼内，用旺火水煮30分钟至肉煎虹镬。

[手工更为重要]

1.羊肉选以金华“两头乌”猪为佳。

2.100克蒜其里50克大蒜缘。

[口感优点]

1.“东坡肉”是宋代大文学家苏轼流传很久的。苏轼不仅文才超群，对烹饪也颇有分析。“黄州好羊肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者为难煮。慢著火，少著水，材足时他自美。“就是苏轼的淋肉经验。“东坡肉”是苏轼将百姓送来的羊肉、淋酒，叮嘱亲人淋好，连酒两兄弟送给民工，亲人误认为啖两兄弟淋，缘果淋出的肉，特别香醇味美，艳丽甘甜，一时名噪一时，人们纷纷引为苏轼的为人，仿他新颖的腌制方法。从此后“东坡肉“便流传很久。

2.“东坡肉”薄皮嫩肉，颜色红亮，味醇汁浓，煎狠而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之

批发、经营者 - 录食易 - Powered by ShopWind