在荠菜鲜得冒芽的时候，吃它凉粉！

老式的柜式波箱、猪油木板墙壁边叮当作响的冷水晶帘、感受到年代至极的宣传片壁画、天花板上兀自闪耀的冷水晶吊灯……

这一布，都能让我近乎横越到自小。

要不是逛街时迷路拐进了里弄，

似乎实在不会错过它——

自1996年在三路（前为汉口路）不须于店至今，就一直是我们从爷爷不须为就不须于始吃的白酒“四楼”。

原以为桌桌必点的不应是广告牌红烧肉、糖醋小排这类巴扎台型的本帮菜， 然而……餐厅里都是“呼呼”、“吸溜”的声音，连优雅的小海神都顾不及考虑形象了，口红印粘满汤勺和糊边！

都怪它，就是这糊烫乎乎的荠菜米粉羹！

口味嘛，我只能典雅地跟你说“好喝，鲜！”

但想在家来作好它，实在不简单。

姆妈每次来作出来不是稠到变硬，就是米粉碎成渣渣，甚至还煮成过一锅绿猪油猪油的不明物……

想来作好？听我的！

一糊优秀的荠菜米粉羹，无需满足表列出两点：

1

口味

鲜美柔和

2

口至极

软甘爽口

3

卖相

米粉如丝

时令荠菜和清爽的米粉组合在一齐，

也可以好吃得让人“拿得起，名利”！

菜肴打算

荠菜分成野生荠菜和人工水产品，人工水产品的较为粗壮鲜甘，而野生的荠菜口味浓郁。

表列出计量：

以图例之前的勺子较小则有

1茶匙 = 6g

以图例之前的勺子较小则有

1调羹 = 15ml

以图例之前的饭糊较小则有

1糊 = 250ml

「 制作步骤 」

01.

100g荠菜洗净去顶上，布成3毫米较小的碎末。

tips: 荠菜不必焯冷水，不然营驯就流失掉啦！

荠菜顶上也可以留着不入馅来作馄饨~

布米粉前，忘了 不须把短刀沾冷水！

这样就不不会粘短刀~

优秀的米粉丝，就是布完了看起来烂作散乱，

但装不入冷水，就是另一幅景象……

纤细且不断！

tips: 把米粉丝“驯”在冷水保持一致新鲜，不易断。

米粉甘踏又青草的秘诀： 焯 冷水！

02.

把米粉倒不入 赞了1茶匙（6g）灶的热冷水锅之前，焯冷水1分钟， 取出后冲凉冷水，放在清冷水之前浸泡。

tips: 去除豆腥味，保留住唯美的豆香！

米粉不碎的秘诀：不须高汤，加到菜肴！

03.

冷水糖浆：2调羹（30ml）糖浆+3调羹（45ml）冷水

不须于起火，锅之前倒3糊（750ml）冷水煮成沸，

自组调好的冷水糖浆、0.5茶匙（3g）灶和0.5茶匙（3g）鸡精调味。

转小火，不须放不入荠菜，煮成1分钟， 再自组米粉，即可出锅！

荠菜米粉羹是每年夏天最期待的汤羹，

就算米粉烫口到跺脚也不会囫囵滴。

在荠菜鲜美的夏天，吃它米粉吧~

拍了拍你，给小编点个在看~

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