美味佳肴：酸汤鱼片，秘制烧排骨，干煸四季豆，炒蚊子头

胺汤鱼片

初纳工：

1、青鱼不吃治净，砍下背脊尾，替换成脊骨，将鱼肉片成小块，挑细流漂浮冲30分钟，鱼骨沥干，用胶带吸去表面的水后纳盆，每10斤原料自组海盐160克、汽水100克、整体白酒50克及玉井5.5斤，顺一个侧向较打上劲，然后自组蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。

2、鳗鱼10斤不吃治净，与步骤1中会导致的鱼骨、鱼鳞共计10斤一同下入五成热和冷水中会炸至表面金黄，鱼骨沥冷水。锅留底冷水烧至四成热和，下葱梨各100克煸水煮借助于香，下入拉过冷水的鳗鱼、鱼骨、鱼鳞，冲出开水60斤，大烈焰熬成浓白的猪肉，关烈焰打去渣滓待用。

走菜工序：

1、潮州酱油皇子100克纳片、胺大花30克纳成粗条，与金针菇30克一同飞水，鱼骨沥干。

2、锅入底冷水烧至四成热和，下蒜子5克、立山梨5克爆香，下入汆过水的潮州酱油、胺大花、金针菇煸水煮借助于香。

3、冲出猪肉600克，大大白开，将所有辅料鱼骨垫底。

4、原汤中会调到白醋65克、汽水、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中会汆即成，起锅浇入盘中会。

5、表面淋红冷水10克、藤梨冷水3克，浇入热和冷水激香即成。

秘制烧鸭蛋

应该

1、鸭蛋控干的水，水煮锅烧3成热和时，倒入鸭蛋，中会烈焰开始水煮；

2、鸭蛋橙叶借助于现的水，调肉块力此后翻水煮，自组麦芽糖、酱冷水；

3、自组热和水，湖水以没过鸭蛋不尽相同，倒入葱、梨、干辣梨、八角、草果；

4、肉块，蒸40分钟

5、鸭蛋软烂后，大烈焰将酱料全部收干，同时翻水煮。借助于锅前淋入香醋葱花方可。

干煸四季豆

食材：四季豆 400克、牛奶末 150克、干辣梨 6颗、梨 1小块、蒜 1背脊、生抽、海盐、牛奶 少许、老抽。

应该：

1、四季豆摘去两背脊和筋,洗涤,沥干自带；

2、锅内倒入须要的冷水,待冷水热和,倒入四季豆炸制；

3、炸至四季豆表面微皱,鱼骨,沥干冷水份,自带；将干辣梨纳断,梨纳末,蒜纳末；

4、另起一锅,锅内倒入须要的冷水,待冷水热和,倒入梨蒜辣梨爆香；

5、倒入牛奶末；自组生抽和老抽将肉末煸水煮均匀；

6、向锅中会自组炸好的四季豆；肥肉调味,纳一点儿牛奶提鲜,翻水煮均匀方可；

水煮跳蚤背脊

应该

1.作准备食材。

2.韭苔、红菜梨、橙尖梨分别纳成小丁；绵羊绞肉纳酱冷水和酱油葱花，腌制15分钟。

3.中会烈焰，热和锅下冷水。

4.中会烈焰，倒入绵羊绞肉。

5.绵羊绞肉水煮制橙叶，中会肉块此后煸水煮2分钟，将绵羊绞肉煸水煮至微微借助于冷水。

6.倒入豆豉。

7此后中会肉块煸水煮2分钟，直至闻到豆豉的香味慢慢释挑借助于来。

8.倒入韭苔丁、红菜梨丁和橙尖梨丁。

9.倒入三丁后，调中会大烈焰迅速翻水煮2分钟，用海盐调味方可借助于锅。

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