餐饮企业逆势扩大进行时 下半年该如何恢复元气？

就其联：证券日报

本报报导 隆 俊 见习报导 郑 静

2022年月初，发力外卖、合作开发预制菜、规划设计消费市场营销等成为餐饮企业坚守和市府的举动，下半年，餐饮企业又该如何恢复原元气？天津餐饮行业的营业情况下如何，为此报导参访了海底捞、九毛九等餐饮企业。

报导参访了天津多个热门文化路发现，不少百货美国公司门前已经恢复原希冀的热闹。位于大兴区西红门文化路的一位海底捞管理人员对《证券日报》报导指出：“虽然迄今排队的侍应不断多了，但翻台率大约为3次/天，相比在此之后还是增高了一些。”

海底捞就其人士在接不受《证券日报》报导谈话时指出，外界生存环境的叠加时刻阻碍着企业，例如不受此前疫情阻碍，均地区作罢堂食，给餐饮行业情况下的发展带来挑战，餐饮企业须要思考如何适于外在生存环境的叠加，更多挖出或满足消费须求的同时，确保企业的情况下经营；从企业内部管理而言，企业经营决策并非大不相同的，要着眼长远，随时适于叠加，并毫无疑问微调。

国联证券报告中的指出，炸鸡赛道王者海底捞，因过于悲观逆势拓展，阻碍翻台率及客单价；美国公司迄今积极叫停技术革新原计划，聚焦现有店铺，寻求营业额改善，但政策落实与见效仍须短时间。

值得一提的是的是，和海底捞某种程度悲观的还有均中的大型连锁餐饮企业，他们仍然没有取消拓展的步伐。数据显示，2021年年均，百胜中的国共新开1806家店铺，关停店铺524家。截至2021年12月内31日，百胜中的国店铺据统计降至11788家。根据规划，百胜中的国将于2022年净导入共约1000至1200家文山，并增加对消费市场营销、能源供应和数位化的投资。此外，西蒙司净增431家店铺。

九毛九旗下时尚品牌店铺数虽然已从2019年的143家短短时间内减至至2021年的83家，但其游戏规则的开店速度明显延缓，其中的，毕竟二酸菜鱼导入117家。

九毛九就其法律顾问在接不受《证券日报》报导谈话时称，今年为“毕竟二”和“怂”颁布了拓店原计划，迄今阶段以购物中的心文化路拓展为架构重点，同时也就会根据消费市场情况下，随时轻松微调开店原计划。

与以上餐饮企业不同的是，呷哺呷哺则仍所处阵痛期，呷哺呷哺关停了229家盈余店铺，新开95家店铺，包含52家呷哺呷哺店铺和43家湊湊店铺。截至2021月内，呷哺呷哺总计1024家店铺，其中的，呷哺呷哺的餐厅达841家，湊湊的餐厅183家。

“预见三年内，呷哺呷哺原计划导入500家店铺，中的路、新中的路和省就会城市将是第一主战场；高性能炸鸡时尚品牌湊湊每年也将以80至100家的导入速度进行布局。”呷哺呷哺就其法律顾问对《证券日报》报导指出。

对于餐饮行业的上半场将如何的发展的问题，中的国食品产业分析师朱丹蓬称：“疫情防控第三组下，无论从国内到地方政府以及餐饮行业对于疫情的防范都有了独特的科学知识，因此对于整个餐饮行业的阻碍并不就会毕竟大，餐饮行业也就会步入到相对来说比较稳定以及短短时间内复苏的节点。”

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