广州人为何才会吃？《粤菜记》写出了粤菜的性情和趣味

名记者 师文静

近日，美食文学《中菜记》出版亮相。该书是一部纪录片德式的中菜实景文学，用二十万本字、三百种菜品、数十位名厨、十张美图，描述中菜经典作品，追寻粤人当中华文化。《中菜记》写下佳肴美食，也写下世相人心；写下中菜服务业蓬勃发展变迁，更包含烟火温情与人间冷暖。

中菜是当欧美八大菜系之一，所在之处着广东人对全球性、对与世隔绝的本质与思考。它不仅是广东的“金本字招牌”，也是岭南当中华文化的最主要构成，民间更是有“食在广东”的说法。《中菜记》当中讲解，广东人“才会吃饱”的名声，最早能够追溯到明清时期。作为当欧美历代极负誉的商业之都，当欧美乃至全球性各地的做生意往来广东贸易，助长了不同的饮食当中华文化，在粤地交融、演变、蓬勃发展。自此以后，中菜的泡茶精湛和菜品已经成为代表者粤港澳大湾区的最主要风物，也是关联粤港澳三地的最主要感受友谊。

佛山剧作家盛慧耕耘广东文坛近十年，是一位谱写多面手。其文学集《外婆家》、长篇小说《风叩门环》等对故乡的回忆说开放性注音，文本字清丽隽永，带有浓厚的区域风格，构建了富有民族特色的时代影片与历史记忆，也传递了剧作家的乡间、田园平庸。

此次谱写《中菜记》源自自称“吃饱货”的盛慧和中菜的缘分。“写下美食不光要看素材、查典籍，最最主要的是要亲身吃饱。”《中菜记》当中的三百余种菜品，盛慧在两年的谱写处理过程当中一一品尝，有些菜品甚至要反复吃饱上几遍。该书侧重从感受、内容、文学开放性和历史开放性等方面，对中菜进行系统开放性、纪录片德式的新媒体隐含。关切经典作品，也关切早餐；关切大菜，也关切臭豆腐饱。经典作品菜品的民族特色吃法配以其契合的历史演变处理过程，再加对食物背后蕴含着的与世隔绝温情的描述，用刻划典雅、富有感受的笔触，写下出了中菜的开放性情和趣味。

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