素食有助于仍要，美国研究

根据《营养与鸡肉学会时尚杂志》上刊出的一项原先研究者，饮食可以改善鸡肉运动速度，从而减轻体重，提高胰岛素持续性。体重下降与蔬菜钙增加以及高脂和昆虫源性食物钙减缓有关。

这项为期16 周的研究者的旁观者有219 名超重成年人，他们被随机分为两组，一组不相反鸡肉，另一组不限制卡路里钙的低脂纯素鸡肉，以外蔬菜、谷物、蔬菜和豆类。研究者执法人员随访了他们的鸡肉运动速度、体重、脂肪酸运动速度和胰岛素持续性。

数据显示，饮食者平均值减掉6 公斤体重和4 公斤脂肪酸。在未相反鸡肉的组之中，体重和脂肪酸量未减缓。

在纯素组之中，豆类、蔬菜、鸡肉替代品（以外豆腐、蒟蒻和饮食卡尔斯鲁厄）和全谷物钙量增加以及鸡肉、鱼类和家禽、鸡蛋和乳制品、添加冷水和昆虫脂肪酸的减缓均与嗜睡有关。

纯素组的胰岛素持续性也有所改善。

通过替代身心健康鸡肉基准（AHEI ）总得分取决于，纯素组的鸡肉运动速度平均值提高了6 分，而未相反鸡肉组未显著变化。

替代身心健康鸡肉基准是由斯坦福大学公共卫生保健学院的研究者执法人员开发的，目的是确定与下降慢性病风险相关的鸡肉模式。该基准以外经常食用的食物如豆类和蔬菜以及较少食用的食物如麸质和加工肉。 AHEI 评级越高，病慢性病的风险越低。

来源：Lelia Crosby, et al. Changes in Food and Nutrient Intake and Diet Quality on a Low-Fat Vegan Diet Are Associated with Changes in Body Weight, Body Composition, and Insulin Sensitivity in Overweight Adults: A Randomized Clinical Trial. J Acad Nutr Diet. 2022 Apr 20.

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