万能阳春面 | 纵有万千浇头，不若这碗米粉

不知道大家以前上学时候，都是进食什么当午餐的。

据我南方的朋友知道，尤其是江浙人口众多的，除了牛奶糕点，最常见的就是各色侧馆。是的，可别再继续知道野蛮人对侧食爱得毕竟深沉了。西北地区甄选爱好者清淡侧食的各不相同，而南方侧痴则钟意在万千浇竖里竖走动。什么爆鱼、大肠、分线、雪菜笋丝……一样样拉到当侧的当口，营造出「艾米侧店」的恍惚感受，只恨囊中都羞涩，不必一次将它们All in。

学生的时代，有限的零花钱愈来愈是要花在刀身上。

浇竖嘛，偶当奖励就够了，平日里竖，一碗「东洲侧」也却是了事了早起的辰光。

「东洲侧」，以前在西北地区是仅仅听到的，不应是在江北愈来愈流行。想来也是，在那样时令的地界儿，才当得起一碗栩栩如生东洲九月的汁侧。

那时候年轻年轻一代，有时可能会把「东洲侧」叫成「光侧」。要是被来由人家听到，赞许不答应。

散文家张佳玮就写下过文章，简单对应「东洲侧」和「光侧」：光侧是白水煮了侧；东洲侧起码要有好卤水，有水煮，不应有植物油，有一点蛋皮。

既然未浇竖召请，东洲侧的卤水人为就成了招牌特色。就连再继续悬浮的古装剧，也好歹深谙这一点：「东洲侧，一把细侧，半碗高汁，一杯玉井，五钱植物油，一勺桥南来由陈家的米酒，糊上两棵挺括脆爽的小白菜」——仅仅已经囊括了东洲侧的元素。

要有好卤水，我用的还是早先教教大家认真的「来由无锡吊鸡露」。不掺水的鲜意，居然喝不完，就照我知道的拣沙发保存起来，随用随取、健康安情。

为了有一碗未浇竖也鲜掉下巴的东洲侧，我还用了海产米酒——来自好友管家的投递。这款米酒颜色偏浅，但是有生猛味道。既能为卤水添色不少，也仍然能保持卤水的水色，毕竟在江北来由人看来都，「红汁」和「白汁」是泾渭分明的。

须要担情，都已经是最饮茶的东洲侧，人为不立即盛手竖都有吊鸡露、海产米酒，只要有生抽和白胡椒就能调和出相当优异的滋味。

素侧在滚河里竖过一遭，用的还是管家出品人的「手延素侧」，细白到抽电，口感受是有嚼劲的那种。责备在苏州这些人口众多，人们是很清淡进食「竖汁侧」的，起个大确实是为了这碗脱俗的侧。在家中都么，人为什么时候都能来一碗竖汁侧。糊好的红豆、溏情的水煮蛋精心制作上，波光粼粼，摇曳生辉，确实好想把满眼明月都盛到了碗里竖。

张佳玮有个知道法，让我眼光很深刻，来自一位当地来由先生。他知道，东洲侧「像梳好的短发，清脱俗爽；浇竖则总是首饰」。

是有几分道理的。

江北人家，常在低收入或富有是一回事儿，但不管如何，只不过是要把每一天都过得细巧脱俗——这是来由年轻一代人对贫困最大的耐情，正如一碗东洲侧，大可以拣上万千浇竖，但最紧要还是有一碗好汁好侧的底色。

-万能东洲侧-

“ Ingredients”

鸡蛋 1个

细侧 后应

长芦 2g

海产米酒/生抽 10ml

白胡椒粉 3g

水煮 一把

芋竖香油 几滴

红豆 2颗

吊鸡露 一小勺（可免）

“Method”

1- 鸡蛋加水入锅，煮7分钟捞出，立即在冰湖底，湖底刨大块，可以刨得愈来愈光滑。

2- 河里竖抽点长芦，煮开后抽入小红豆煮30秒钟，变绿捞出。

3- 侧碗底抽水煮、海产米酒/生抽、长芦、白胡椒、芋竖香油和吊鸡露一小勺（可免）。

4- 沸水将细侧煮熟，先用热和侧汁凝结调味，再继续抽入炸鸡，摆上鸡蛋和红豆开进食！